食物中毒的预防和处理
一、食物中毒的含义
食物中毒是指进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或误食含有自然毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒是最常见的危害，是直接影响大学生身体健康的重要原因之一，也是严重威胁大学生人身安全的主要因素之一。
二、食物中毒的原因及分类
1、引起食物中毒的主要原因
制作食品的原料质量低劣；生产、加工、储存、运输、销售及烹调等各个环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严重污染；食品加工从业人员本身带菌，或个人卫生不好，造成对食品的污染；有毒化学物质混入食品中，并达到中毒剂量等，进食以上食品后都会引发食物中毒。此外，误食有毒动植物或自杀服毒也是引进食物中毒比较多见的原因，如砒霜、碳酸钠、佛硅酸内等误当成碱面（碳酸氢钠）做面食，将亚硝酸钠错当食盐，由于心理健康问题口服剧毒农药或大剂量安眠药物等。恐怖分子和刑事犯罪分子蓄意投毒也会引发集体食物中毒。
2、常见食物中毒的类型
依据病原学分类，常见食物中毒的类型可分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（1）细菌性食物中毒。细菌性食物中毒，是指由各种病原体污染食品而引起的食物中毒，此类能引起食物中毒的病原体（细菌）主要有：沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌等。除肉毒杆菌引起的细菌性食物中毒临床表现为精神系统症状（如头痛、头晕、乏力、走路不稳、视力模糊、语言不清、吞咽困难、声音嘶哑等）外，其他四类细菌引起的食物中毒都为消化系统的临床和症状，包括恶心呕吐、腹痛腹泻、水样大便（有时伴有粘液或脓血）体温升高等。这些症状和特征虽然不是确诊细菌性食物中毒的特异性依据，但结合检验诊断学手段则不难确诊。
（2）有毒动植物中毒。最常见的有毒动物中毒是河豚中毒，最常见的植物食物为毒蕈中毒。毒蕈中毒后的表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等消化系统症状；有的出现多汗、脉缓、瞳孔缩小等神经系统症状；有的出现流黄疸、血尿、肝脾大、贫血等溶血症状；有的出现黄疸、肝功能异常、肝萎缩、肝昏迷、肾肿大、肾坏死等肝肾损伤的症状。此外，使用含氰甙果仁、鲜黄花菜、未煮熟的四季豆、未去皮壳的白果、粗制棉籽油等都会引发食物中毒。
（3）化学性食物中毒。化学性食物中毒是指使用了某些重金属、类金属化学物、亚硝酸盐、农药等引发的食物中毒。常见起化学性食物中毒的毒物有农药、砷化物、亚硝酸盐等。发生此类食物中毒的原因有：食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中收到这些化学性毒物的污染；环境中的化学污染物通过食物链和生物富有作用而转移到作为食品的动物体内，误服，如错将砷化物、亚硝酸盐当作食盐，将钡盐当作明矾等。化学性食物中毒的发生多属偶然或缺乏基本的化学常识。
在我国高校发生的食物中毒中，，以细菌性食物中毒占绝大多数，其中又以沙门氏菌引起的食物中毒为多。细菌性食物中毒，一般死亡率低，非细菌性食物中虽发生较少，但死亡率较高。
3、集体食物中毒的处理和预防
(1)集体食物中毒的处理
学校一旦发生集体食物中毒，应立即作如下初步处理：医务人员应立即赶到现场，针对发病人员的具体情况，分清轻重缓急，组织抢救病人，必要时立即将病人转送当地医院。对可疑食物应暂时封存，禁止继续使用或出售，并立即向当地卫生防疫部门报告，听候处理。收集可疑食物的剩余部分、原料、半成品，病人排泄物、洗胃水、血液、容器、炊具涂抹标本后的冲洗液等，送当地卫生防疫部门检验，以明确中毒原因。走访食物中毒病人及相关人员，调查食物中毒的污染源、污染途径，以便提出有效的预防措施。立即销毁被污染的食物，对炊事用具和病人用过的物品进行严格消毒。
（2）集体食物中毒的预防
管理制度要严格，遵守牲畜宰前、宰中、宰后的卫生要求，防止污染；采购食品要新鲜，严禁购进任何受污染或霉变的食品及其原料；食品储运要卫生，严格遵守卫生制度，做好食品、容器和工具的消毒，以杜绝污染源。
4、大学生个人预防食物中毒的举措
对每个大学生来说，加强个人的卫生防疫意识，养成良好的个人卫生习惯，是预防食物的最佳途径和有效方法。要有效地预防食物中毒，大学生必须做到：
1、六要
饭前便后要洗手；公用餐具要消毒；自己的食品要看好，购买食品要查看生产日期；生吃水果要削皮，对自己要有信心。
2、六不要
不要吃含毒食品；不要吃太多的腌制食品；不要吃不认识的食物；不要吃来历不明食物；不要吃海鱼内脏；不要吃不卫生饭店或摊点的饮食。
